Isolat protéin kécap (SPI) nyaéta bahan anu serbaguna sareng fungsional anu parantos janten populer dina industri pangan kusabab seueur mangpaat sareng aplikasi na. Diturunkeun tina tipung kécap anu dihilangkan lemakna dina suhu rendah, isolat protéin kécap ngalaman serangkaian prosés ékstraksi sareng pamisahan pikeun miceun komponén non-protéin, ngahasilkeun kandungan protéin langkung ti 90%. Ieu ngajantenkeun sumber protéin kualitas luhur anu saé, rendah koléstérol sareng bébas lemak, jantenkeun pilihan anu langkung séhat pikeun konsumen. Kalayan kamampuanna pikeun ngabantosan ngirangan beurat awak, nurunkeun lipid getih, ngirangan leungitna tulang, sareng nyegah panyakit kardiovaskular sareng serebrovaskular, isolat protéin kécap parantos janten bahan anu berharga dina rupa-rupa produk pangan.
Salah sahiji ciri konci isolat protéin kécap nyaéta fungsina dina aplikasi dahareun. Isolat protéin kécap miboga rupa-rupa sipat fungsional, kaasup ngabentuk gél, hidrasi, émulsifikasi, nyerep minyak, kalarutan, ngabusa, ngabareuhan, ngatur, sareng ngagumpal. Sipat-sipat ieu ngajantenkeun éta bahan serbaguna anu tiasa dianggo dina rupa-rupa produk dahareun di sababaraha industri. Tina produk daging dugi ka produk tipung, produk akuatik, sareng produk vegetarian, isolat protéin kécap nawiskeun seueur mangpaat fungsional, jantenkeun éta komponén penting dina formulasi rupa-rupa barang dahareun.
Aya seueur cara pikeun ngagunakeun isolat protéin kécap, sapertos:
(1) Panambahan garing: Tambahkeun isolat protéin kécap kana bahan-bahan dina bentuk bubuk garing teras campur. Jumlah panambahan umumna sakitar 2%-6%;
(2) Tambahkeun dina bentuk koloid hidrasi: Campur isolat protéin kécap sareng cai dina proporsi anu tangtu pikeun ngabentuk bubur teras tambahkeun. Sacara umum, 10%-30% koloid ditambahkeun kana produk;
(3) Tambahkeun dina bentuk partikel protéin: Campur isolat protéin kécap sareng cai teras tambahkeun glutamin transaminase pikeun ngaitkeun protéin pikeun ngabentuk daging protéin. Upami diperyogikeun, pangaturan warna tiasa dilakukeun, teras dibentuk ku panggiling daging. Partikel protéin, umumna ditambahkeun dina jumlah sakitar 5%-15%;
(4) Tambahkeun dina bentuk émulsi: campur isolat protéin kécap sareng cai sareng minyak (minyak sato atanapi minyak nabati) teras potong. Babandingan campuran disaluyukeun luyu sareng kabutuhan anu béda, protéin: cai: minyak = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, jsb., sareng babandingan panambahan umumna sakitar 10%-30%;
(5) Tambahkeun dina bentuk suntikan: campurkeun isolat protéin kécap sareng cai, bumbu, marinade, jsb., teras suntikkeun kana daging nganggo mesin injeksi pikeun maénkeun peran dina nahan cai sareng ngalelepkeun. Sacara umum, jumlah protéin anu ditambahkeun kana suntikan nyaéta sakitar 3%-5%.
Kasimpulanana, isolat protéin kécap nawiskeun rupa-rupa fungsi sareng aplikasi dina industri pangan. Kandungan protéinna anu luhur, digabungkeun sareng sipat fungsionalna, ngajantenkeun éta bahan anu teu ternilai pikeun produsén pangan anu hoyong ningkatkeun profil nutrisi sareng karakteristik fungsional produkna. Naha éta ningkatkeun tékstur, ningkatkeun ingetan Uap, atanapi nyayogikeun sumber protéin kualitas luhur, isolat protéin kécap terus maénkeun peran penting dina pamekaran produk pangan anu inovatif sareng bergizi. Kusabab paménta konsumen pikeun pilihan pangan anu langkung séhat sareng lestari terus ningkat, isolat protéin kécap siap tetep janten bahan konci dina formulasi rupa-rupa produk pangan.
Waktos posting: 9-Agu-2024