Isolat protéin kécap (SPI) mangrupikeun bahan anu serbaguna sareng fungsional anu parantos populer di industri pangan kusabab seueur mangpaat sareng aplikasina. Diturunkeun tina tepung kedele defatted suhu low, isolat protéin kécap ngalaman runtuyan prosés ékstraksi jeung separation pikeun miceun komponén non-protéin, hasilna eusi protéin leuwih ti 90%. Hal ieu ngajadikeun eta sumber unggulan protéin kualitas luhur, low di kolesterol jeung gajih-gratis, sahingga hiji pilihan healthier pikeun konsumén. Kalayan kamampuan pikeun ngabantosan leungitna beurat, nurunkeun lipid getih, ngirangan leungitna tulang, sareng nyegah panyakit kardiovaskular sareng serebrovaskular, isolat protéin kécap parantos janten bahan anu berharga dina sagala rupa produk pangan.
Salah sahiji fitur konci isolat protéin kécap nyaéta fungsionalitasna dina aplikasi pangan. Cai mibanda rupa-rupa sipat fungsional, kaasup gelling, hidrasi, emulsifying, nyerep minyak, leyur, foaming, bareuh, pangatur, sarta clumping. Sipat ieu ngajantenkeun bahan anu serbaguna anu tiasa dianggo dina rupa-rupa produk pangan dina industri anu béda. Tina produk daging dugi ka produk tipung, produk akuatik, sareng produk vegetarian, isolat protéin kécap nawiskeun seueur mangpaat fungsional, janten komponén penting dina ngarumuskeun rupa-rupa bahan pangan.
Aya seueur cara pikeun ngagunakeun isolat protéin kécap, sapertos:
(1) Sajaba garing: Tambahkeun protéin kécap isolat kana bahan dina bentuk bubuk garing sarta campur aranjeunna. Jumlah tambahan umum nyaéta ngeunaan 2% -6%;
(2) Tambahkeun dina bentuk koloid terhidrasi: Campur isolat protéin kécap kalawan proporsi nu tangtu cai pikeun ngabentuk slurry a lajeng nambahkeun eta. Sacara umum, 10% -30% tina koloid ditambahkeun kana produk;
(3) Tambahkeun dina bentuk partikel protéin: Campur isolat protéin kécap jeung cai sarta tambahkeun glutamine transaminase pikeun cross-link protéin pikeun ngabentuk daging protéin. Upami diperyogikeun, panyesuaian warna tiasa dilakukeun, teras dibentuk ku coét daging. partikel protéin, umumna ditambahkeun dina jumlah ngeunaan 5% -15%;
(4) Tambahkeun dina bentuk hiji emulsion: campur protéin kécap ngasingkeun jeung cai jeung minyak (minyak sato atawa minyak nabati) jeung rendang. Rasio campuran disaluyukeun luyu jeung kabutuhan béda, protéin: cai: minyak = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, jeung sajabana, sarta rasio tambahan umum nyaéta ngeunaan 10% -30%;
(5) Tambahkeun dina bentuk suntik: campur protéin kécap ngasingkeun jeung cai, bumbu, marinade, jeung sajabana, lajeng nyuntik kana daging jeung mesin suntik maén peran dina ingetan cai sarta tenderization. Sacara umum, jumlah protéin anu ditambahkeun kana suntikan sakitar 3% -5%.
Kasimpulanana, isolat protéin kécap nawarkeun rupa-rupa fungsionalitas sareng aplikasi dina industri pangan. Eusi protéinna anu luhur, ditambah ku sipat fungsionalna, ngajadikeun éta bahan anu teu ternilai pikeun produsén pangan anu hoyong ningkatkeun profil gizi sareng ciri fungsional produkna. Naha éta ningkatkeun tékstur, ningkatkeun ingetan Uap, atanapi nyayogikeun sumber protéin kualitas luhur, isolat protéin kécap terus maénkeun peran anu penting dina pamekaran produk pangan anu inovatif sareng bergizi. Nalika paménta konsumen pikeun pilihan pangan anu langkung séhat sareng lestari terus ningkat, isolat protéin kécap siap pikeun tetep janten bahan konci dina ngarumuskeun rupa-rupa produk pangan.
waktos pos: Aug-09-2024