Palapis, sapertos aci sareng breading, nyayogikeun penampilan sareng tékstur produk anu dipikahoyong bari ngunci rasa sareng kalembaban dahareun. Ieu sababaraha wawasan ngeunaan jinis palapis dahareun anu paling umum pikeun kéngingkeun hasil anu pangsaéna tina bahan sareng alat palapis anjeun.
Pra-Palapisan
Kaseueuran produk parantos dilapis sateuacanna pikeun ningkatkeun adhesi ukuran sareng adhesi palapis total: Substrat permukaan anu lemes atanapi teuas sering meryogikeun palapis sateuacanna. Ukuran meryogikeun jumlah karasana sareng kagaringan anu tangtu pikeun nempelna, sareng ngabersihkeun substrat sateuacan lebu tiasa nyiptakeun permukaan anu saé. Substrat anu beku hésé dilapis sareng meryogikeun kecepatan garis anu langkung gancang pikeun dilapis sateuacan dicairkeun. Peralatan pra-palapis kalebet drumtukang roti, linier tilu puteranroti,sareng linier single-pass standartukang rotiDrum atanapi tilu puterantukang rotiutamana éféktif pikeun ngalapis produk anu ronggana hésé dihontal.tukang rotiMangpaat pisan nalika ngajalankeun produk otot sacara gembleng sareng ogé tiasa ngahontal tékstur permukaan roti artisan gaya bumi.
Bubur Standar
Bubur standar diterapkeun ku alat dip, top curtain, atanapi underflow. Alat dip mangrupikeun mesin battering anu paling umum dianggo kusabab serbaguna sareng operasi anu saderhana. Alat top curtain dianggo pikeun produk anu condong ngagaduhan masalah orientasi atanapi pikeun bungkus anu jero, sapertos jangjang hayam. Palapis bubur anu suksés gumantung kana dua mesin anu ngeusian mesin battering:tukang ngalapiskudu ngalapis produk sacara rata pikeun ngahontal adhesi anu alus, sarta sistem pencampuran bubur kudu nyadiakeun campuran adonan anu homogen jeung terhidrasi dina viskositas jeung suhu anu konsisten.
TempuraBubur
Pamakéan bubur tempura merlukeun penanganan anu ati-ati; upami henteu, gas anu aya dina bubur bakal dileupaskeun ngaliwatan sababaraha prosés mékanis normal (sapertos diaduk) sareng nyababkeun bubur rata sareng ngahasilkeun tékstur anu teu dihoyongkeun. Kontrol viskositas sareng suhu anu ketat ngatur ékspansi bubur sareng gas, janten sistem pencampuran kedah ngahasilkeun panas sakedik-sakedikna pikeun nyegah pelepasan gas. Sacara umum, bubur tempura kedah digoréng dina suhu sakitar 383°F/195°C pikeun mastikeun segel gancang dina permukaan produk; suhu anu langkung handap tiasa ngajantenkeun lapisan sapertos lapisan lem sareng tiasa ningkatkeun panyerepan minyak. Suhu ngagoréng ogé mangaruhan kecepatan ékspansi gas anu kajebak, sahingga mangaruhan tékstur lapisan.
Remah rotidigolongkeun kana dua kategori utama: nu ngalir bébas jeung nu teu ngalir bébas. Remah roti Jepang mangrupa remah roti nu ngalir bébas nu kawentar pisan. Kaseueuran remah roti lianna teu ngalir bébas sabab ngandung partikel nu leutik pisan atawa tipung nu ngabentuk gumpalan sanggeus rada baseuh.
Remah roti JepangBiasana roti lapis anu hargana leuwih mahal dianggo dina produk premium anu nyayogikeun sorotan anu unik sareng gigitan anu renyah. Lapisan anu hipu ieu meryogikeun alat pamrosésan pikeun ngasupkeun fitur khusus pikeun ngajaga roti lapis tetep utuh. Bubuk khusus sering diformulasikeun pikeun mastikeun panyabutan remah anu hampang. Tekanan anu kaleuleuwihi tiasa ngaruksak roti lapis: tekanan anu sakedik teuing sareng remah-remahna henteu nempel kalayan leres. Panutup sisi langkung sesah tibatan roti sanés sabab produk biasana aya di luhur ranjang handap. Tukang roti kedah nanganan roti kalayan lembut pikeun ngajaga ukuran partikel sareng kedah ngalapis handapeun sareng sisi sacara rata.
Waktos posting: 15-Jul-2024