Lapisan, sapertos pati sareng roti, nyayogikeun penampilan sareng tékstur produk anu dipikahoyong bari ngonci rasa sareng kalembaban dahareun. Ieu sababaraha wawasan ngeunaan jinis palapis dahareun anu paling umum pikeun kéngingkeun hasil anu pangsaéna tina bahan sareng alat palapis anjeun.
Pra-palapis
Kaseueuran produk tos dilapis pikeun ningkatkeun ukuran adhesion sareng total adhesion palapis: Substrat permukaan anu lemes atanapi keras sering ngabutuhkeun sateuacana. Sizing merlukeun jumlah nu tangtu roughness sarta kagaringan nu bakal taat, sarta pre-dusting substrat bisa nyieun hiji permukaan alus teuing. Substrat beku hususna hésé dilapis sareng ngabutuhkeun laju garis anu langkung gancang pikeun dilapis sateuacan ngalebur. Parabot pra-palapis kaasup kendangtukang roti, triple-péngkolan liniertukang roti,jeung standar single-pass liniertukang roti. Kendang atawa triple-turntukang rotikhususna mujarab pikeun produk roti sareng rongga anu susah dihontal. kendangtukang rotiÉta mangpaat pisan nalika ngajalankeun produk otot sadayana sareng ogé tiasa ngahontal tékstur permukaan roti artisan gaya bumi.
Slurry Standar
slurry standar diterapkeun ku boh dip, curtain luhur, atawa alat underflow. Alat dip nyaéta mesin battering anu paling sering dianggo kusabab versatility sareng operasi anu sederhana. Parabot curtain Top dipaké pikeun produk anu condong boga masalah orientasi atawa pikeun bungkus jero, kayaning jangjang hayam. palapis slurry suksés gumantung kana dua mesin nyoco mesin battering: étaprecoaterkudu jas produk merata pikeun ngahontal adhesion alus, sarta sistem slurry Pergaulan kudu nyadiakeun campuran homogen adonan hydrated dina viskositas konsisten tur hawa.
TempuraSlurry
Aplikasi slurry tempura merlukeun penanganan hipu; disebutkeun, gas nu dikandung dina slurry nu bakal dileupaskeun ngaliwatan sababaraha prosés mékanis normal (kayaning aduk) sarta ngabalukarkeun slurry ka rarata sarta ngahasilkeun tékstur pikaresepeun. Kontrol anu ketat ngeunaan viskositas sareng suhu ngatur ékspansi slurry sareng gas, ku kituna sistem pencampuran kedah ngahasilkeun sakedik panas pikeun nyegah pelepasan gas. Sacara umum, slurry tempura kedah digoréng dina suhu sakitar 383 ° F / 195 ° C pikeun mastikeun segel gancang dina permukaan produk; hawa handap bisa nyieun palapis nu kawas lapisan lem sarta bisa ningkatkeun nyerep minyak. Suhu Frying ogé mangaruhan laju ékspansi gas trapped, kukituna mangaruhan tékstur palapis.
Remukan rotidigolongkeun kana dua kategori utama: ngamalir bébas jeung teu ngamalir bébas. Crumbs roti Jepang mangrupakeun crumb roti bébas-ngalir pisan kawentar. Kalolobaan crumbs roti sejenna henteu bébas-ngalir sabab ngandung partikel pisan leutik atawa tipung nu ngabentuk lumps sakali rada caian.
Breadcrumbs Jepangilaharna mangrupa breading ongkos luhur dipaké dina produk premium nu nyadiakeun sorotan unik tur kacamatan garing. Lapisan hipu ieu butuh alat pangolahan pikeun ngalebetkeun fitur khusus pikeun ngajaga roti tetep utuh. Powders husus mindeng ngarumuskeun pikeun mastikeun pickup nyukupan crumbs lightweight. Teuing tekanan bisa ngaruksak breading: tekanan teuing saeutik tur crumbs teu taat leres sakuliah. Panutup samping langkung hese tibatan roti sanés sabab produkna biasana aya dina luhureun ranjang handap. Pembuat roti kedah nanganan roti sacara lembut pikeun ngajaga ukuran partikel sareng kedah nutupan bagian handap sareng sisi merata.
waktos pos: Jul-15-2024