Serpihan Bonito - katelah katsuobushi dina basa Jepang – nyaéta kadaharan anéh nalika munggaran ditingali. Éta dipikanyaho gerak atanapi ngibing nalika dianggo salaku topping dina kadaharan sapertos okonomiyaki sareng takoyaki. Éta tiasa janten pandangan anéh nalika munggaran ditingali upami mindahkeun kadaharan ngajantenkeun anjeun jijik. Nanging, éta henteu kedah hariwang.serpihan bonito gerak kusabab strukturna anu ipis sareng hampang dina dahareun anu panas sareng henteu hirup.
Serpihan Bonito dijieun tina lauk bonito garing anu diparut jadi serpihan. Éta mangrupikeun salah sahiji bahan utama dina dashi – bahan pokok anu dianggo dina ampir sadaya masakan Jepang asli.
1. MOTONGAN
Bonito seger dipotong jadi 3 bagian (sisi katuhu, sisi kénca, jeung tulang tonggong). Tina 1 lauk, bakal dijieun 4 potongan "Fushi" (Fushi nyaéta potongan bonito garing).
2. KAGODATE (dilebetkeun kana karanjang)
Bonito bakal ditempatkeun kana karanjang anu disebut "Nikago" anu hartosna 'karanjang ngagolak'. Éta bakal ditempatkeun kana karanjang ngagolak kalayan teratur, bonito bakal ditempatkeun ku cara anu pangsaéna pikeun ngagolak lauk. Éta teu tiasa ditempatkeun sacara acak atanapi lauk moal ngagolak kalayan leres.
3. NGAGODOG
Bonito bakal dikulub dina suhu 75–98 derajat Celsius salami 1,5 jam dugi ka 2,5 jam. Waktos ngagolak anu dipilih tiasa bénten-bénten gumantung kana laukna sorangan, kasegaran, ukuran sareng kualitas sadayana diperhatoskeun nalika ahli mutuskeun unggal lauk bonito.'waktos ngagolak anu unik. Butuh pangalaman mangtaun-taun pikeun nguasaan ieu. Éta ogé gumantung kana méreknaserpihan bonitoUnggal pausahaan gaduh jumlah waktos anu ditangtukeun pikeun ngagodog lauk.
4. NYABUT TULANG
Saatos ngagolak, tulang-tulang alit dicabut ku leungeun nganggo pinset.
5. NGAROKOK
Sakali tulang leutik sareng kulit lauk dipiceun, bonito bakal diasap. Kembang sakura sareng tangkal ek sering dianggo salaku suluh pikeun ngasap bonito. Ieu diulang antara 10 dugi ka 15 kali.
6. NYUKUR PERMUKAAN
Tar jeung gajihna tuluy dikikis tina beungeut bonito nu diasapkeun.
7. NGAGARAP
Bonito teras dipanggang di handapeun panonpoé salami 2 dugi ka 3 dinten, saatos éta sababaraha kapang diterapkeun kana bonito. Ieu diulang sababaraha kali. Saatos sadaya prosés ieu réngsé, 5 kg bonito ngan ukur janten sakitar 800-900 gserpihan bonitoSakabéh prosés ieu peryogi waktos antara 5 bulan dugi ka 2 taun.
8. NYUKUR
Bonito garing dicukur nganggo alat cukur khusus. Cara anjeun nyukur mangaruhan serpihan-serpihan éta.—lamun dicukur teu bener, eta bisa jadi bubuk.
Bonito klasik anu ayeuna tiasa dipésér di toko nyaéta serpihan bonito anu dikeringkeun teras dicukur nganggo alat cukur khusus ieu.
Kumaha carana ngadamel dashi nganggo bonito flakes
Kulub 1 liter cai, pareuman seuneu teras lebetkeun 30 g bonito flakes kana cai nu ngagolak. Tinggalkeun 1–2 menit dugi ka bonito flakes tilelep. Saring sareng parantos réngsé!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Wéb: https://www.yumartfood.com/
Waktos posting: Jul-04-2025