Bonito flakes - katelah katsuobushi dina basa Jepang - mangrupakeun kadaharan anéh dina tetempoan kahiji. Aranjeunna dipikanyaho gerak atanapi nari nalika dianggo salaku topping dina tuangeun sapertos okonomiyaki sareng takoyaki. Éta tiasa janten tetempoan anu anéh nalika ningali heula upami ngalihkeun tuangeun ngajantenkeun anjeun squeamish. Sanajan kitu, éta nanaon jadi alarmed ngeunaan. Thebonito flakes pindah alatan strukturna ipis jeung hampang dina dahareun panas tur teu hirup.
Bonito flakes dijieun tina lauk bonito garing anu diparut jadi serpihan. Ieu salah sahiji bahan utama dina dashi - bahan pokok dipaké dina ampir sakabéh masakan Jepang otentik.
1. NGAREUTKEUN
Bonito seger dipotong jadi 3 bagian (sisi katuhu, sisi kénca, jeung tulang tonggong). Tina 1 lauk, 4 potongan "Fushi" bakal dilakukeun (Fushi nyaéta potongan bonito anu garing).
2. KAGODATE (disimpen dina karanjang)
Bonito bakal disimpen kana karanjang anu disebut "Nikago" anu hartosna 'karanjang ngagolak'. Aranjeunna bakal disimpen kana karanjang ngagolakkeun sacara teratur, bonito bakal disimpen ku cara anu saé pikeun ngagolakkeun lauk. Éta henteu tiasa disimpen sacara acak atanapi lauk moal kulub leres.
3. ngagolak
Bonito bakal digodog dina 75–98 derajat celcius pikeun 1,5 jam dugi ka 2,5 jam. Waktu ngagolak anu dipilih tiasa rupa-rupa gumantung kana lauk sorangan, kasegaran, ukuran sareng kualitas sadayana dipertimbangkeun nalika profésional mutuskeun unggal lauk bonito.'s waktos ngagolak unik. Éta tiasa nyandak sababaraha taun pangalaman pikeun ngawasaan ieu. Éta ogé gumantung kana merekbonito flakes. Unggal parusahaan boga jumlah set waktos aranjeunna kulub lauk.
4. miceun tulang
Sakali ngagolak rengse, tulang leutik dipiceun ku leungeun jeung pinset.
5. ngaroko
Sakali tulang leutik jeung kulit lauk dipiceun, bonitos bakal smoked. Cherry blossom jeung ek mindeng dipaké salaku kindling haseup bonito. Ieu diulang antara 10 nepi ka 15 kali.
6. nyukur beungeut
Tar jeung gajih ieu lajeng dicukur kaluar tina beungeut bonito smoked.
7. NGAGAREKAN
Bonito teras dipanggang dina panonpoé salami 2 dugi ka 3 dinten, saatos sababaraha kapang diterapkeun kana bonito. Ieu diulang sababaraha kali. Saatos sadayana prosés ieu réngsé, 5kg bonito ngan ukur janten sakitar 800-900gbonito flakes. Sakabéh prosés ieu butuh antara 5 bulan sareng 2 taun.
8. CUKUR
Bonito garing dicukur nganggo cukur khusus. Cara anjeun nyukur mangaruhan flakes—upami teu leres dicukur tiasa janten bubuk.
Bonito klasik anu ayeuna anjeun tiasa mésér di toko nyaéta serpihan anu bonito garing dicukur nganggo pencukur khusus ieu.
Kumaha carana ngadamel dashi sareng bonito flakes
Kulub 1 liter cai, mareuman seuneu tuluy tuang 30g bonito flakes kana cai nu ngagolak. Ninggalkeun 1–2 menit dugi bonito flakes tilelep. Nyaring éta sarta éta rengse!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
wéb: https://www.yumartfood.com/
waktos pos: Jul-04-2025